アユは北海道西部以南から九州までの湖沼や河川に生息しています。本県では霞ヶ浦水系、那珂川、久慈川、利根川や鬼怒川などに生息しており、アユ釣りやアユ漁が盛んに行われています。本県のアユには一生のうちに海と川を行き来するアユ（久慈川や那珂川など）と、海へは行かず淡水域で一生を過ごすアユ（霞ヶ浦水系）がいます。
生産の流れ
親魚確保・養成
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 茨城県水産試験場内水面支場（以下「内水面支場」という。）において、霞ヶ浦水系の天然アユを確保し、飼育管理を行います。
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採卵（人工授精）
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 アユは秋に産卵期を迎えます。内水面支場において、成熟した雌と雄の親魚から卵と精子を採取し、人工授精を行います。
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卵管理
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 内水面支場において、受精卵を着卵器に付着させて管理します。
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着卵器
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 卵は沈性付着卵で、大きさは約１mmです。
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発眼卵
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 受精後５～７日で発眼卵になり外部からの衝撃に比較的強くなります。そのため、内水面支場から栽培漁業センターへ移す作業は、この発眼卵の時期に行います。
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発眼卵の輸送
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 発眼卵をトラックで内水面支場から栽培漁業センターへ輸送します。
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発眼卵の搬入
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 栽培漁業センターでは大型水槽に淡水を貯めておき、そこへ着卵器を収容して、ふ化を待ちます。
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種苗生産
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 アユの稚魚を７cmの大きさまで育てます。飼育中は、餌や水質、照明などに気を配ります。餌としてふ化直後からシオミズツボワムシを与え、その後は成長に合わせてアルテミアの幼生、配合飼料を与えます。
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ふ化
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 採卵してから１０～１４日程度で５～７mmのふ化仔魚が誕生します。ふ化後、水槽に少しずつ海水を注水し、２週間程度かけて淡水飼育から海水飼育に移行します。
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 ふ化後１０日で１２～１４ｍｍの大きさになります。鰭はまだ膜状です。
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 ふ化後４０～４５日で３cmの大きさになります。鰭は親魚の形に近くなりますが、鱗はまだありません。
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 ふ化後６０～７０日で５cmの大きさになります。この頃になると鱗ができ始めます。
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 ふ化後１００～１２０日で７cmの大きさになり、茨城県に引き渡されます。
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取り揚げ・選別
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 出荷前日に稚魚を取り揚げて計量、選別を行います。出荷する稚魚は海水飼育から淡水飼育へ切り替える必要があるため、翌日まで水道水で１／２に希釈した海水で飼育（淡水馴致）します。
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出荷
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 稚魚を内水面漁協等が実施する中間育成場へ出荷します。
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中間育成
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 内水面漁協等が中間育成を行い放流サイズまで育てます。搬入した稚魚を河川水や井戸水などを使って淡水飼育します。
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放流
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 放流サイズまで成長した稚魚は県内河川へ放流されます。
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